重庆地标菜赋

邓向东(骐骏)

味国争光·美食强国

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　　重庆地标菜，乃美食 IP 也 。《重庆地标菜》第二册之出版，铸菜肴之典范，馥雅郁俗，麻辣香鲜，集巴渝之众美;萃行业之新标，甘肥脆浓，适口者珍，呈饮馔之妙相。味润山水之城、艳装美丽之地，故撰《重庆地标菜赋并序二》以颂之。

　　华夏五千年，民以食为天。有巢氏茹毛饮血、构木为巢;燧人氏钻木取火，以化腥臊;伏羲氏结绳网罟，以教佃渔;神农氏发明耒耜，教民稼穑;彭祖善于食疗,精以烧炙;伊尹以鼎调羹，辅佐商汤;易牙煎熬燔炙、调和五味;老子治大国,若烹小鲜;孔圣人食不厌精，脍不厌细;苏东坡粗茶淡饭，聚物天美。

　　巴渝三千载，尚滋味好辛香。巴国山水绵延，经天纬地，山藏百珍，水果蔬菜，食材丰富，开埠兴商，涵养先民世世代代;民国陪都迭代，百味吐芳，川北凉粉，猪蹄汤面，锅盔麻花，水煮牛肉，荟全球之膏粱。聚乱世之诸味。及至三线建设、改革开放，西部开发，三峡工程，天物各彰美味遍生，助力炊烟，袅袅盎盎。

　　农历癸卯，直辖廿六年，重庆地标菜勃兴，含菁咀华，刀耕火耘，或凉菜小吃、或河水豆花根系巴渝热土;紫气弥馨，撷芳集萃，或名点名宴，或特色卤品,焰播五州豪客;降脂清腻，围灯煮海，或特色卤品，或生态时蔬,解虏饕餮馋肠;活色生鲜,独擅众美,或农家腊味，或三蒸九扣提振商圈人气;匠艺匠心，壁联珠灿，或沸腾红浪，或茅舍土菜，擦亮金字招牌;诱红佑辣，暖冒益气，或葱椒小面，或膏汤一瓮,聚美城市符号。赫赫乎，横亘巴渝，三产融合,食安天下，顺应国家战略;煌煌乎，餐创报国，膳脍流芳，跻身世界，锻造国际标徽。长寿鱼面、合川鱼片、本味麻鸭、斛炖士鸡、梁平烂肥肠遐迩称奇、骨质松脆、肉感细嫩;刘氏龙溪鱼、雍溪口水兔、竹园子鸡、夔州一品锅、隆婆婆香肠五香味浓、粑软适中、垂涎舌尖万古水八块鸡、山胡椒蒸土鸡、回味碗土家百岁鸡、黑山栖林藤椒鸡、瀛山人家焖烧鸡甘之如饴、回味无穷、尺颊生香;801螺蛳、程凉面、庙党鸡、菜豆花、徐记烧椒兔甘旨肥浓、金齑玉、大快朵颐;本味麻鸭、骨汤油茶、云阳羊脚脚、忠州茶香鸭、曼将军坨坨肉鱼脂凝露肥醴甘脆、珠曌之珍;忠州腐乳鱼、饭耙跎拌蹄花、九园非遗酱肉包、鱼子酱火锅、遇东岚青菜牛肉酣畅淋漓、质地细嫩、咂嘴舔唇:蔈草牛脚脚、土家菜豆腐、翠云水煮鱼、酉阳茶油老腊肉、秦氏辣卤脑花鲜美嫩滑、刀工精细、外酥内嫩;王鸭子、张鸭子、梁平嗦螺、唯壹卤菜、红蜻蜓美蛙鱼头原汁原味朱唇吐气、质地韧嫩;方竹笋煲鸡汤、安稳山羊汤锅、綦江桑拿腰花、明康特色大肘、清泉麻辣香鱼肥瘦天然、补中益气、鲜嫩欲滴;青菜牛肉、黔江洋芋饭、兔大侠功夫兔、三惠鹅肉狮子头、磁器口香辣毛血旺色泽诱人，风味独特、 荡气回肠;莼菜包子、铜梁原乡荷花宴、潼南柠檬宴、潼南双江凉粉、莱得快杂酱酸辣粉沁人心脾、红露干姿、五味六和。

　　嗟夫，重庆地标菜，洋洋乎，咏传三千年文脉,浩浩乎,巍峨八万里山河。熔炉 38 区县地标丰赡 100 道佳肴，囊括重庆火锅之韵、重庆小面之魂、重庆江湖菜之艺。数千万顾客，皆闻其香两江四岸街区，皆睹其美。养助益充，法极于自然;炒爆炸烹，烹饪于造型;溜煎贴烩，氤氲于庄谐;扒烧炖焖、典藏于绝技;氽煮酱卤,演绎于新潮;蒸烤拌炝，施惠于万疆。

　　赞日:

　　开辟鸿蒙兮，食界新标，

　　行业瑰宝，民生一景，

　　灿烂寰宇，珍馐彰人文，

　　滥觞名都兮，数字新秀，

　　公共人设，中华一绝，

　　再谱华章，鼎鼐迎盛世

　　滋味说渝兮，蕴育一方，

　　薪火传承，播誉达远，

　　冰心一爿，斯之为序。

　　邓向东(骐骏)

　　撰于农历癸卯八月五日