2025第二届中国快餐研发大会在渝成功举办 聚焦品质升级与现炒标准化

　　6月29日，以“烟火快餐，品质升级”为主题的2025第二届中国快餐研发大会在重庆隆重举行并取得圆满成功。本次大会由中国烹饪协会主办，其快餐专业委员会承办，并获得了上海太太乐食品有限公司、李锦记(中国)销售有限公司的战略合作支持，以及重庆市烹饪协会、益海嘉里食品营销有限公司、乡村基(重庆)投资有限公司等单位的鼎力协助。中国烹饪协会副会长、重庆市烹饪协会会长王顺海，中国烹饪协会特邀副会长王敏，中国烹饪协会快餐专业委员会主席李红等协会领导，与来自全国的200余位行业协会专家、快餐企业领军人物及供应链代表共聚一堂，共商中国快餐产业高质量发展大计。

　　中国烹饪协会特邀副会长王敏在大会致辞中深入剖析了当前行业面临的机遇与挑战。她指出，持续的成本波动正不断考验着快餐企业的供应链韧性，而数字化改造在提升运营效率方面已展现出显著成效。同时，她强调消费需求正加速向品质化转型，其中“现炒快餐”成功实现了标准化突破，各类“地域风味”也借助年轻化的表达方式焕发新生，有效平衡了“快”与“好”的行业核心诉求。王敏副会长寄望产业链各方持续以技术创新赋能传统快餐，以文化内涵激活品牌活力，以可持续发展理念谋划未来蓝图，并通过“产学研用”的深度融合，加速推动创新研发成果的市场化应用。

　　在大会的专题研讨环节，与会代表们围绕“餐品流行趋势”、“现炒快餐标准化与成本控制”、“共享工厂协同发展”、“传统美食的健康升级”以及“产品差异化创新”等关键议题，结合各自企业的实践经验，展开了热烈而深入的交流与探讨。

　　值得注意的是，随着消费者对饮食品质、口感和体验需求的日益提升，“锅气”作为衡量中式现炒风味的重要指标，受到了与会者的高度关注。为引导和规范这一细分领域的健康发展，大会上迎来一项重要里程碑——中国烹饪协会快餐专业委员会联合现炒快餐领域的部分头部企业，共同宣布正式启动《现炒快餐餐厅设计与操作指南》团体标准的编制起草工作。此项标准的制定，旨在为采用现炒模式的快餐企业提供从餐厅设计到日常运营的规范化指导，为其规模化、标准化发展奠定坚实的技术基础，标志着现炒快餐迈向规范化发展的新阶段。

　　大会期间，主办方权威发布了《2024年度快餐热销菜品TOP100》榜单，为行业提供了前沿的市场风向标。其中，上海新迎园餐饮管理有限公司的“嘉定鱼圆”曾荣获2023年度快餐热销菜品TOP100，其另一招牌菜品“黄草扎肉”在本届大会上成功2024年度中国快餐热销菜品TOP100，展现了其在菜品创新与市场认可度上的持续实力。

　　本届大会的成功举办，为后疫情时代中国快餐产业的转型升级凝聚了共识、指明了方向。通过聚焦品质升级、技术创新与标准建设，与会各方共同展望了一个更具“烟火气”、更高品质、也更可持续的中国快餐发展新未来。