没吃过这家，都不好意思说来过北滨路，埋藏在心里的江湖菜--【椒舞】
发布时间：
2019-10-12
来源：
印象重庆网
作者：
鎏嘉码头
张学良问他爸：“啥是江湖?”
张作霖说：
“江湖不是打打杀杀，是人情世故。”
我问我爸：“啥子是江湖?”
我爸颠着炒勺，头都没抬：
“江湖就是火大油多，味精起坨坨。”
居庙堂之高，不见江湖之远。江湖菜的味道，实属椒舞。
其实江湖菜的食材很简单：
鸡、兔、鱼、牛、猪腰子、
猪黄喉、肥肠、脆肠、黄鳝。
烹饪手法也不繁多：
麻辣、火爆、干烧、尖椒、酸菜、泡椒
就是这么几十种搭配和衍生出的产品，养活了重庆近一万家江湖菜馆。这些菜馆的名字大多听着奇怪，不像北京的“裕德孚”“东来顺”，也不像广东的“张记”“祥记”——那些外地餐馆的名字一听都是冲着百年的基业来的。
重庆做得霸道的江湖菜馆都是耍“快闪”出身，那些年城管也不管，街上突然冒出来个“蒙古包”，里面顶两个黄色电灯泡，这就算宣告开业了。至于他们的名字，大多是“张胖娃”，“王眼镜”或者“李跛子”，好像非得把自己的姿态放低才能走进那个由三教九流组成的江湖。
现在，时代变了，环境变了，停留在心中的那个江湖味道却改变不了。
名人语录
准备好纸巾
特色白砍鸡，主料：散养土鸡，辅：洪湖脆藕，味型：麻辣味
来凤人来凤鱼，主：3.5-4.5斤草鱼，辅：农家老坛泡椒，味：麻辣
藤椒兔，主：去皮青草免4.5-5.5斤重的，辅料：七叶鲜青花椒，味：椒麻味
姜丝兔，主：青草仔免，辅：嫩姜，味：尖椒复合味
自酿套酒：石榴酒，鸿高梁，无花果酒等
葱葱鲫鱼：活水土鲫鱼(7-8两)，辅：鲜花椒，折耳根，味：鲜椒麻辣味
没吃过这家，都不好意思说来过北滨路，埋藏在心里的江湖菜--【椒舞】
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