雅安美食文化赋

　　雅安处北纬30度，千年雨城，人杰地灵，历史悠久，物产丰饶，乃川菜重要之发祥地。农历壬寅年十月初十，骐骏应邀参加雅安，第五届世界川菜大会，盛典赫赫，五雅露芳容，美食文化，香醇交融，鼎鼐共烹焉;礼乐悠悠，雅菜色生香，永敦大爱，卓而不凡，全球共擎焉。感恩诸君，热情款待，雅馔添馨，礼遇之恩，雅情难抑，烟雨之中，撰赋颂之。

　　青衣古羌，西藏门户，西康故城，中华第一吻，坐拥千载兮，七擒七纵，诸葛攻心，熊猫之故乡，古韵幽幽，栖息先民之梦兮;巴蜀图章，战国铜矛，康巴咽喉，伟人之遗迹，红色基因兮，严道山川，笮都花椒，天府之肺叶，流水缓缓，滋润青羌之翠兮。东望成都，西拊甘孜兮，黑砂之乡，土司旧地兮，五雅之瑞城，西蜀之屏蕃兮;南襟凉山，北接阿坝兮，膏腴之地，川西首邑兮，茶马之重镇，民族之走廊兮。

　　夫雅安之美食，以木巽火，水火流觞兮，器具铜罐，锅焖甑蒸兮，用材逛博，纤手巧制，肴聚百味，源远流长兮。雅安之烹饪，蒸烤拌炝，炒爆炸烹，扒烧炖焖，溜煎贴烩兮，氽煮酱卤，各具特长，积淀千载，刀雕火种兮。女娲补漏神迹，颛顼成帝故里兮，富林文化，寻踪追远，昭雅菜之滥觞兮;有肩石器锄耕，汉代画砖牧牛兮，沙溪遗址，风物流芳，彰食材之发轫兮。隋代设雅州，自兹尔雅天下。青衣江、大渡河、大川河、黄龙湖、安顺场、碧峰峡，水畔之城，文明祀衍兮，溢美闪光，万川泱泱兮;周公山、邓池沟、蒙顶山、神木垒、二郎山、东拉山，山阿之邑，蚕丛鱼凫兮，毓秀钟灵，千峰叠叠兮。盖美馔之脉沿，或载于《山海经》、《食货志》、《礼记•中庸》之籍;或录于《华阳国志》、《雅安县志》、《雅州府志》之中;或辑于《雅州通览》、《太平御览》、《《四川菜志》之册。

　　雨城区之砂锅雅鱼、豆瓣雅鱼、什锦鱼、姜锅盔、年猪菜、甜水面，独膳众美兮，肉质细嫩，料美味鲜，名扬八荒;名山区之生态烧鹅、皇茶酥饼、木桶鱼、羊肉汤、酸菜鱼、阴酱鸡，天然食肴兮，色泽红润，肥而不腻，茗香生津;荥经县之黑砂腊膀、椒盐饼子、砂锅鱼、棒棒鸡、挞挞面、酸辣汤，秉承古法兮，工艺精湛，配伍考究，色形典雅。汉源县之贡椒鸡丁、开水白菜、剁椒鱼、坛坛肉、羊肉汤、酸菜鱼，黎椒筑魂兮，醇麻爽口，软糯适中，清馥扑鼻;石棉县之碳烧烤、板栗烧鸡、砣砣肉、草科鸡、豆渣菜;芥糍粑;烧烤之王兮，彝藏汉韵，风味独特，余香绕口;天全县之锅圈子、干烧雅鱼、竹筒饭、鸭脑壳、炸牛肉、罐罐鸡，民俗美食兮，荤素搭配，清新解腻，诱人食欲;芦山县之青羌鱼、药膳山珍、三样菜、烧豪猪、鹿肉干、藤椒鸡，汉馔精粹兮，菜点藏珍，五味俱全，鲜郁四溢;宝兴县之藏乡菜、酸菜豆花、猪把肚、酥油茶、炖蹄膀、药膳鸡，药食同源兮，民族特色，葆精固本，纯朴大方。

　　中国名菜，砂锅雅鱼兮，雅鱼一尾，辅以鸡肉猪肚、猪舌猪心、鱿鱼虾米、火腿香菌.、川盐绍酒、豆腐葱蒜、文火炮制。城市名片兮，地理标志、传统名菜兮，非遗技艺，网红打卡菜兮，雅安一绝。萌芽乎虞夏，流行秦汉隋代，盛行乎唐宋，鸣鼎元明满清，享誉乎盛世兮。清•杜紫石曰：“缠绵银丝兮，而谓之雅雨;江中美味兮，而谓之雅鱼;二八俏丽兮，而谓之雅女”，此乃雅安之三绝也。传娲皇补天兮，宝剑落江中，化作雅鱼，鱼头骨刺兮，酷似宝剑，收藏之珍品也。上贡清宫兮，慈禧大悦，赞龙凤之肉也。唐•杜甫诗：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”。宋•宋祁云：“二丙之穴，阙产嘉鱼。鲤质鳟鳞，为味珍硕”。

作者邓向东品鉴雅安美食

　　雨城雅鱼宴，一宴称奇，源于自然兮，其色似玉，补内养尊;雨城九大碗，一簋独秀，姚记正席兮，久吃不腻，天长地久;雨城茶韵宴，秀美万状，一茗一趣兮，雍容华贵，各臻精妙;宝兴藏餐宴，硗碛藏情，肴纳遗俗兮，爆烤涮煮，妙不可言;名山全羊宴，宴通古今，北宋驿站兮，荤香四溢，荡气回肠;汉源黄牛宴，黎州至宴，肉类娇子兮，精瘦细嫩，入口化渣;汉源贡椒宴，一宴领馐，川菜魅力兮，闻香下马，入座夺魂;芦山姜城宴，一宴文武，一张一弛兮，千军万马，上桌折颜;严道黑砂宴，神州一锅，食器一绝兮，鬼刀神厨，代传承袭;石棉草科鸡宴，紫气氤氲，共嘎山鸡兮，腌渍浸泡，本真之味;天全鲟鱼宴，黑色黄金，八宝锅珍兮，西部膏胭，把盏飞觞;天全土司宴，一筵咸丰，银杯玉碗兮，出征饯行，凯旋庆功。

　　新世纪以降，雅安美食兮，政府关怀、行业引领，特色产业、文旅产业、川菜产业兮，聚力美食工程，名店勃兴，名厨云集，名肴荟萃、名点百卉，名宴呈妍，风味多姿兮，数智型厨房，勾魂摄魄。餐企精耕，社会助力，数字经济、会展经济、双城经济兮，标举五雅食材，贡鱼绽秀，贡椒筑魂、贡茶藏韵，贡米丰盈，贡果凝露，食材多元兮，元宇宙场景，招蜂引蝶。熊猫文化、红军文化、汉藏文化汇聚于斯，煊煊乎，恩赐瑰宝，自然奇迹，流采溢葩。四海之惊艳兮，尽展雅馔风华;生态文化、茶马文化、川菜文化雅集于此，朗朗乎，恢弘神骏，旖旎蕴遒，饕餮华章，五洲之蜚声兮，彰雅安味道。

作者：邓向东

　　嗟夫，雅安之美食，承传万载兮，尚滋味，好辛香，或鱼香麻辣味型兮，品种周章，根深枝茂，或椒麻酸辣味型兮，掇菁撷华，风雅之畿辇兮，百菜百味，饮食衍衍兮，执掌川菜之一脉;涵养五味兮，取材广，调味多，或辣子陈皮味型兮，钟俞共赏。鲜麻刺激，或红油蒜泥味型兮，滋味香浓，生态之福地兮，一菜一格，燔炙芬芬兮，鼎俎川菜之大成。

　　美哉!雅肴精神兮，炊烟袅袅，雍容典雅，清风雅雨，匠心睒睒，亦庄亦谐兮，雅馔如诗，领川菜之神魄;

　　伟哉!美食文化兮，雅意绵绵，婉约娴雅，含英咀华，薪火烈烈，有姿有味兮，珍馐似画，摄世界之观瞻。

　　邓向东(骐骏)初撰于农历壬寅年十月十一日

　　二〇二二年十一月四日初稿于雅安西康酒店

　　邓向东(骐骏)撰于农历壬寅年冬月初一