我在乡下喝咂酒

　　作者：王小迟 网名半山隐士 重庆文保志愿者 老重庆发烧友 自由撰稿人

　　万颗明珠一瓮收，

　　君王到此亦低头。

　　双手抱着擎天柱，

　　喝得黄河水倒流。

　　《咂酒诗》 石达开

　　上山下乡当知青，我是去的长寿县洪湖区万顺公社东风大队。上世纪七十年代，生活艰苦，物资匮乏，香烟、白酒、猪肉……全都凭票供应，每个月就只有那么一点点，塞牙缝都不够，遇到家里烟瘾酒瘾大的就麻烦了，根本就过不到瘾，怎么办呢?好在农村还可以栽些烟叶，自留地上种点烟叶，不施化肥不用农药，光用牛粪就可以了。每年七、八月收获，先把烟叶一匹一匹的割下来，用绳子把烟叶捆绑好。白天有太阳的时候，把绑好了的烟叶拿出去晒，晚上又收回来，用麻布把叶子烟包好不透气让烟叶发酵，叶子烟多次地晾晒收回发酵就可以吸了。所以农村人香烟票不够用，也无所谓，反正都有叶子烟抽，还可以止咳化痰，顺气理肺。

　　但酒票不够用，那硬是伤脑筋哈，一个人一个月只有几两酒供应，家里人口多，特别是小娃儿多的还好点，勉强可以应付一下，但这家人如果碰到有长者办寿，或者春节、端午、中秋这三大节期，或者毛脚女婿上门，要办酒席，除了每月节省点酒票攒着，或者在四邻八舍亲朋好友处“拼”点酒票也是可以的。

　　下乡时我喝过当地小作坊酿制的“包谷酒”，现在看来这种“包谷酒”除了是纯粮食加工的，不含任何怪头怪脑的东西，喝了也对身体没啥子不好，就只有一个缺点——口感太差。这种“包谷酒”在大队供销社呀，幺店子呀，或者赶场去公社供销社有卖，记得这种酒可以不凭票证，还有点“相因”。

　　其实让我久久不能忘记的是生产队每家每户都会酿制的一种酒——咂酒，如同每家每户都会腌制咸菜、霉豆腐(豆腐乳)一样。这是一种用麦子、包谷、高粱、糯米等杂粮为主要原料制作的低度酒。先按一定比例配好原料后，经过蒸熟并掺入也是一定比例的酒曲(有些地方也叫醪糟粬)，然后装倒瓦罐罐土坛坛里头，罐罐或者坛坛的口口要用泥巴密封，最后就放在阴凉处让其发酵。

　　咂酒的历史比较悠远，据说主要是云贵川各地，其实在广东、广西、湖北、湖南以及台湾等少数民族的老百姓也很喜欢，喝咂酒主要有汉族、壮族、土家族、苗族、布依族、羌族、藏族、高山族、彝族等，都很流行这种独特的饮酒方式。

　　咂酒的酒精度数不高属低度酒，而且老幼皆宜饮用。制作方式是不需要蒸馏，富含多种氨基酸，具有促进新陈代谢、舒筋活血、健脾开胃的功效，有些地区还是生了小孩的产妇必备食品。

　　制作咂酒所用的原料，在农村很容易得到，制作时一定要用井水，制作的程序每家每户都晓得，但做出的咂酒却有好有坏，这也和家家户户的大妈大嫂做咸菜一样，有些人做的咸菜香喷喷、脆崩崩的，盐味刚刚好，多一点就咸，少一点寡淡，最离奇的是咸菜不生花，不发霉，真的是一双巧手。而咂酒的制作也是因人而异，有些人制作出来的咂酒，硬还是如饮甘露、香气扑鼻、丰满醇厚 回味悠长。

　　喝的时候，先把这个咂酒坛坛的泥封去掉，往酒坛坛里头掺些开水(开了的水泠却一会)，然后插上一根细竹管子，一桌人如有老辈子，由老辈子先喝(严格来说是吮吸)，有远方客人就由客人先喝，一人一口，然后按顺时针方向一一传下去。这个喝酒(吮吸)的方式好多人无法接受。第一，不是每个喝酒的人都配一个酒杯，第二，一个莽子坛坛梆重八重的，边喝还要边传给下一位食客，第三，一根细竹管你喝了，下一位只是用手抹抹细竹管口口，然后继续吮吸，以此类推。咂酒在夏天喝，可以喝凉的，而冬天喝就喝热的，反正坛坛里的酒粬是发酵好了的，只往坛坛头加冷水或热水就行了。

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　　我第一次喝咂酒是在冬天，看贫下中农高高兴兴热热闹闹地喝，我也按捺不住饥渴，虽然你一口我一口在吮吸这唯一的一根竹管，感觉好脏哟，但生产队房队长(黄队长)说:“喝咂酒斗是楞个喝的，你娃重庆知青崽儿看不起贫下中农迈?还嫌脏，要和贫下中农打成一片，同吃一锅饭，同吮一坛洒”。于是我只好趁黄队长不注意，把那竹管的口口用手抹一抹，擦了擦，搞整归于后，​驾​麦莽起一口吮起来，唉哟吔，把我嘴巴烫惨了，嘴巴里头顿时烫起泡老，冬天是加热水，但这是加了好多度的热水哟。其实也不是我一个人像“哈板”一样把嘴巴烫起了泡，我们生产队里有一个“猫师兄”那天还不是嘴巴遭烫起了“果子泡”。

　　以后又在我们生产队的其他几户农家喝过很多回咂酒，所以我就有了比较，哪家手艺好点，这以后我也不会再烫嘴巴了。咂酒的度数低，但是比我们常吃的醪糟要醉人多了，当然肯定没得白酒的度数高。制作原理类似果酒的发酵，估计和黄酒差不多吧，只是黄酒要过滤酒渣渣，用各种壶壶装好后再倒到杯杯里头喝，黄酒可温热了喝也可以斗喝冷酒，不是有句话叫“冷酒热肚皮”，咂酒同样也是这样的。

　　喝咂酒是带酒渣吮的，相对而言就显得很原始、很粗暴、很随性，很豪爽。咂酒没得高价酒低价酒之分，只有制作者手艺高低味道好坏的细微区别。喝什么酒你都会把酒杯平端，或小酌怡情、或浅尝辄止、或仰头杯尽。

　　但唯独喝咂酒，你得做低头状，低下头才能喝咂酒，这酒喝到这份上了，你认为你在喝酒前是感恩大地呢?还是感恩你的父母亲?

　　唉!回到重庆以后，不论大宴小酌，邀友推杯换盏，车过去是喝白酒，车过来是喝啤酒，偶尔也​咪​些红酒或者是黄酒，就是再没喝到咂酒了，真的是好久没有喝咂酒了，怪想的。