市民喜爱的美食口碑店：董火锅迎来了开业30周年纪念季

发布时间：

2020-09-21

来源：

印象重庆网

作者：

墙宁川

　　亲爱的垫江“吃货”朋友们：今秋10月国庆来临，垫江董火锅迎来了开业30周年纪念季!!30年的创业，30年的奋斗，30年的耕耘，30年的成长，造就了市民喜爱的美食口碑!

　　垫江的“吃货”朋友几乎都知道这家老火锅店。董火锅经营30年来，长期是生意兴隆，顾客爆满，深受消费者青睐!

　　近日，记者走访了董火锅董老板。她说：自从1990年开业以来，坚持肉品与蔬菜均为每日早晨现购。当日采购，当日加工，当日制售，肉质新鲜，菜品丰富。新鲜毛肚，黄喉、鹅肠、野生鳝鱼、野生泥鳅等等鲜品。蔬菜有黄瓜、冬瓜、土豆、黄豆芽等等。所有火锅底料，由正宗重庆火锅大厨在不加任何添加剂前提下精心调制，有特、中、微辣特色香锅、特色鸳鸯锅、色香味俱全。根据食客口味供选择。

　　董火锅老板介绍说：火锅不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。1、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的食材涮法：即将食材夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、郡肝、牛肉片等;其次要观察汤料变化，当汤料滚沸、不断翻滚、并且汤料上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

　　2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要诀是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化……

　　3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。火锅，是中国独创的美食，以麻辣火锅为主。它起源于明末清初时期的重庆。现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。