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口碑推荐 | 没吃过这家,都不好意思说来过北滨路,埋藏在心里的江湖菜--【椒舞】

口碑推荐 | 没吃过这家,都不好意思说来过北滨路,埋藏在心里的江湖菜--【椒舞】

作者:
鎏嘉码头
来源:
印象重庆网
2019/10/12
浏览量
【摘要】:
没吃过这家,都不好意思说来过北滨路,埋藏在心里的江湖菜--【椒舞】

  

 

张学良问他爸:“啥是江湖?”

张作霖说:

“江湖不是打打杀杀,是人情世故。”

我问我爸:“啥子是江湖?”

我爸颠着炒勺,头都没抬:

“江湖就是火大油多,味精起坨坨。”

  

 

居庙堂之高,不见江湖之远。江湖菜的味道,实属椒舞。

其实江湖菜的食材很简单:

鸡、兔、鱼、牛、猪腰子、

猪黄喉、肥肠、脆肠、黄鳝。

烹饪手法也不繁多:

麻辣、火爆、干烧、尖椒、酸菜、泡椒

  

 

  就是这么几十种搭配和衍生出的产品,养活了重庆近一万家江湖菜馆。这些菜馆的名字大多听着奇怪,不像北京的“裕德孚”“东来顺”,也不像广东的“张记”“祥记”——那些外地餐馆的名字一听都是冲着百年的基业来的。

  重庆做得霸道的江湖菜馆都是耍“快闪”出身,那些年城管也不管,街上突然冒出来个“蒙古包”,里面顶两个黄色电灯泡,这就算宣告开业了。至于他们的名字,大多是“张胖娃”,“王眼镜”或者“李跛子”,好像非得把自己的姿态放低才能走进那个由三教九流组成的江湖。

  

 

现在,时代变了,环境变了,停留在心中的那个江湖味道却改变不了。

名人语录

准备好纸巾

  

 

特色白砍鸡,主料:散养土鸡,辅:洪湖脆藕,味型:麻辣味

  

 

来凤人来凤鱼,主:3.5-4.5斤草鱼,辅:农家老坛泡椒,味:麻辣

  

 

藤椒兔,主:去皮青草免4.5-5.5斤重的,辅料:七叶鲜青花椒,味:椒麻味

  

 

姜丝兔,主:青草仔免,辅:嫩姜,味:尖椒复合味

  

 

自酿套酒:石榴酒,鸿高梁,无花果酒等

  

 

葱葱鲫鱼:活水土鲫鱼(7-8两),辅:鲜花椒,折耳根,味:鲜椒麻辣味