首届渝菜产业发展研讨会在重庆商务职业学院召开

　　首届渝菜产业发展研讨会嘉宾合影留恋

　　11月29日，首届渝菜产业发展研讨会在重庆商务职业学院召开。本次研讨会由重庆商务职业学院主办，餐饮旅游学院承办，重庆市烹饪协会、重庆市美食文化发展研究会指导。重庆纳同商贸有限公司加荷港式茶餐厅、东方美食传媒、贵州省吴茂钊技能大师工作室、重庆金壶春文化传播公司、任荣烹饪教育集团对本届活动提供友情赞助和支持。

　　出席首届渝菜产业发展研讨会的领导有：重庆市商务委员会处长冯蒙、重庆商务职业学院校长冉光学和副校长丁谦、四川省烹饪协会轮值会长杨国钦、重庆市烹饪协会会长王顺海、重庆市美食文化发展研究会会长王伟等。参加本次会议活动的与会来宾代表有：重庆、四川、贵州、浙江、湖南、湖北、广西、山西、黑龙江、海南十个省区市的美食专家学者总计100余人，参会人员构成：各省市本科院校、高职院校、中职院校、行业协会、企业单位、研究机构、传媒机构的专家学者。

　　加强渝菜理论文化研究，推进渝菜产业科学发展，打造渝菜餐饮国际品牌，建设重庆世界美食之都提供学术成果支撑。

　　本次研讨会主要围绕加强区域协同创新,助推渝菜品牌建设展开研讨,与会期间, 黑龙江大学朱桂凤、湖北师范大学李建刚、山西旅游职业学院邸元平等7位专家围绕着渝菜的发展、渝菜与其他菜系的互动融合、建立渝菜美食之都等主题进行了主旨发言。26位青年学者、企业专家、行业精英进行了分论坛论文主题研讨。与会者对34个地域菜系的文化挖掘和发展进行了深度探讨，对推动“中国菜”饮食文化水平建构各抒己见。

　　朱桂凤

　　黑龙江大学中华饮食文化中心主任

　　旅游文化产业发展教研室主任、教授

　　报告题目：《重庆建设“国际美食之都”的思考》

　　李建刚

　　湖北师范大学历史文化学院副院长

　　报告题目：《中国古代食育对现代的启示》

　　邸元平

　　山西旅游职业学院副教授

　　报告题目：《职业教育与餐饮业发展的动力源泉》

　　陈雪阳

　　长江师范学院经济管理实践中心主任

　　报告题目：《重庆少数民族地区饮食文化研究》

　　李安琼

　　泸州市职业技术学校副校长

　　报告题目：《携手“泸菜”推进示范专业建设》

　　方八另

　　湖南湘菜研究所研究员

　　报告题目：《川菜、渝菜与湘菜的互动与整合》

　　石自彬

　　重庆商务职业学院食学研究协同创新中心负责人

　　报告题目：《科学视角看渝菜》

　　邓向东

　　骐骏品牌策划机构负责人

　　报告题目：《六个味道餐饮品牌出奇制胜的法宝》

　　刘可

　　重庆美食文化发展研究会专家

　　报告题目：《文化自信乃渝菜产业发展之魂》

　　杜小东

　　重庆一带一路经济技术合作中心理事长兼主任

　　报告题目：《推进共建“一带一路”美食企业走出去的路径》

　　陈波

　　重庆商务职业学院客座教授

　　报告题目：《网红餐厅长效运行机制构建》

　　第二分会场场景图

　　第一分会场，专家李建刚做交流发言

　　第一分会场专家研讨会场景图

　　赵跃军

　　四川省洪雅县幺麻子食品有限公司董事长

　　报告题目：《为爱做事——做一个有温度的厨界匠人》

　　本次研讨会主要围绕加强区域协同创新,助推渝菜品牌建设展开研讨,与会期间,来自全国各地的专家学者,纷纷就渝菜产业发展、渝菜理论文化与技艺、渝菜品牌传播，烹饪教育与食育、建言重庆美食之都和其他地方菜系打造开展务实交流,并为渝菜建设与发展建言献策。

　　味国争光亮相研讨会

　　部分参会专家合影

　　院校烹调工艺与营养专业教师风采简介

　　教学成果成果展示

　　学生亲手制作的“席宴”作品展

　　美食策划专家刘可为同学们加油点赞

　　与此同时，重庆商务职业学院餐饮旅游专业群综合实训成果展及烹调工艺与营养专业办学十年成果展也拉开序幕。与会专家学者参观了专业群共展出创意作品40余件，其中烹调工艺与营养专业的师生制作了充满重庆特色、文化创意、色香味俱全的主题菜品;旅游管理专业和景区开发与管理专业展示了自制的旅游文创产品、风景园林沙盘、旅游宣传视频及精心策划的旅游才艺项目;酒店管理专业展示了学生精心设计的中餐宴会摆台主题设计和主题客房设计作品;社区管理与服务专业展示了社区活动策划书、社区主题讲座海报及社区手工作品等。展示作品集文化底蕴挖掘和菜品菜艺创新融为一体，随着现代学徒制教学模式的不断深入，此次作品多以师徒合作形式来完成，特别是具有十年办学经验的烹调工艺与营养专业学生作品，18桌现场烹饪的创意新颖的宴席设计菜品，以团队的形式在师父指导下，将宴席中每道菜品的烹饪原料与烹饪方法，通过文化、诗词等载体形式表现出来。如《春江花月宴》，将张若虚《春江花月夜》三十六句巧妙地运用到菜品的命名上，使观者不仅从诗意菜名中看到了这道菜的食材组合与烹饪技法，而且也体会到中国饮食文化的艺术魅力和审美价值。

　　此次成果展集中展示了重庆商务职业学院科系建设的丰硕成果,充分展示了学校庆祝新中国成立70周年，进一步贯彻党的十九大报告提出要不断实现人民对美好生活的向往，认真学习和落实习总书记对饮食文化地位论述的重要精神，以及从中央到重庆市对重庆美食之都建设的要求，展示了重庆市直辖以来在渝菜产业发展和研究领域取得的成果;展示了推动渝菜产业在“一带一路”倡议及“长江经济带”建设下更好实施“走出去”发展战略，对外美食传播;展示了为坚定渝菜产业永续发展的道路自信、渝菜学科体系建设的理论自信、渝菜历史传承研究的文化自信、渝菜产业集群发展的品牌自信的决心与行动。